Comment fabriquer de la purée de piment en usine ? La production industrielle de sauce pimentée est un processus complexe mais ordonné qui comprend de multiples étapes et des mesures strictes de contrôle de la qualité. Voici une analyse détaillée de chaque étape clé :
- Matières premières : tout d’abord, des piments de haute qualité sont sélectionnés comme matières premières principales, en choisissant généralement des variétés dont le piquant, la couleur et l’arôme sont appropriés. Les matières premières doivent faire l’objet d’une inspection stricte après leur arrivée à l’usine, notamment en ce qui concerne l’apparence, la maturité, les résidus de pesticides et d’autres indicateurs, afin de garantir le respect des normes de sécurité alimentaire.
- Cueillette : les piments sont débarrassés des impuretés et des piments non qualifiés afin de garantir la qualité des matières premières.
- Nettoyage à bulles : grâce à la machine de nettoyage à bulles, l’impact du flux d’eau généré par les bulles est utilisé pour nettoyer en douceur la terre et les impuretés à la surface des piments, tout en réduisant les dommages physiques.
- Séchage à l’air : les piments nettoyés doivent être séchés à l’air ou de manière naturelle afin de réduire l’humidité et d’éviter toute détérioration au cours de la transformation ultérieure.
- Levage : les piments séchés sont introduits dans l’étape suivante de la chaîne de production, généralement à l’aide d’un équipement de levage mécanique. 6. Concassage : les piments sont réduits en petits morceaux ou en fines particules par un concasseur afin de faciliter la transformation ultérieure et le mélange des assaisonnements.
- Broyage colloïdal : les broyeurs colloïdaux sont utilisés pour affiner les particules de piment afin de rendre la sauce pimentée plus délicate et de permettre un meilleur mélange des assaisonnements.
- Mise en cache : la purée de piment moulu est stockée temporairement en attendant d’être mélangée ; ce processus peut nécessiter un léger brassage pour éviter qu’elle ne se fige.
- Mélange et cuisson : ajoutez les différents assaisonnements conformément à la recette et faites cuire à une température spécifique pour renforcer la saveur et pour la stérilisation initiale.
- Réservoir fini : la sauce pimentée cuite est transférée dans des réservoirs de stockage prêts à être remplis.
- Conditionnement : les bouteilles propres et vides sont introduites une à une dans la position de remplissage sur la ligne de remplissage automatisée. Avant le remplissage, les bouteilles sont soigneusement nettoyées pour garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène. Les bouteilles nettoyées sont séchées à l’air chaud ou aux rayons infrarouges afin d’éliminer tout résidu d’eau. La sauce pimentée est dosée dans les bouteilles nettoyées et séchées. Les bouchons sont scellés immédiatement après le remplissage afin d’éviter toute contamination externe.
- Post-stérilisation : stérilisation finale de la sauce pimentée encapsulée à haute température ou par d’autres moyens afin de prolonger la durée de conservation.
- Inspection finale : les produits finis sont soumis à des tests sensoriels, physiques et chimiques, microbiologiques et autres tests multidimensionnels afin de garantir leur conformité aux normes nationales de sécurité alimentaire. Les produits qualifiés entrent dans l’entrepôt pour un stockage temporaire ou sont directement envoyés aux distributeurs et aux détaillants.
Comment fabriquer de la purée de piment en usine ? L’ensemble du processus de production de la purée de piment est hautement mécanisé et automatisé, dans le strict respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire, tout en mettant l’accent sur l’efficacité et le contrôle de la qualité afin de garantir aux consommateurs des produits de sauce pimentée sûrs, savoureux et normalisés.