Les chips de plantain sont un en-cas populaire qui est non seulement croustillant mais aussi nutritif. Elles peuvent être consommées directement en tant qu’en-cas ou être utilisées dans les pâtisseries et la cuisine. Dans cet article, nous allons détailler comment faire les chips de plantain pour vendre.
Sélection Des Matières Premières
- Choisissez des plantains à maturité modérée et des bananes exemptes de parasites, de maladies et de dommages afin de garantir la qualité des matières premières.
- Choisissez de l’huile végétale, telle que l’huile d’arachide ou l’huile de maïs, adaptée à la friture à haute température.
- Préparer une quantité appropriée de sel, de sucre, de cannelle en poudre ou d’autres assaisonnements en fonction des exigences gustatives.
Comment Faire Les Chips De Plantain Pour Vendre
- Lavage : l’objectif est d’éliminer la poussière, la boue et le sable à la surface des plantains. Pour les matières premières dont la pollution de surface est plus importante, elles doivent être trempées dans une solution d’acide chlorhydrique d’une concentration de 0,5 % pendant quelques minutes, puis rincées à l’eau.
- Pelage : peler la peau à la main.
- Tranchage : à l’aide d’une machine à trancher, couper en fines tranches de 2 à 4 mm d’épaisseur. L’épaisseur des tranches doit être uniforme, sinon, au cours du processus de friture et de déshydratation, les tranches épaisses et les tranches fines ont un état de déshydratation différent, ce qui entraînera une grande différence de goût.
- Friture : les tranches de plantain coupées sont placées dans la friteuse industrielle pour être frites.
- Déshuilage : après la friture, les chips de plantain contiennent environ 80 % d’huile ; l’excès d’huile doit donc être éliminé.
- Aromatisation : les chips de plantain sont aromatisées pour obtenir un goût salé-sucré. L’aromatisation peut se faire en mélangeant, dans un mixeur à vitesse lente, les chips de banane et les assaisonnements solides préparés, afin de donner un goût au produit. Si possible, il est préférable de vaporiser l’arôme à la surface du produit.
- Emballage : les chips de plantain frites ont une très faible teneur en eau, il est très facile d’absorber l’eau du monde extérieur, l’absorption d’humidité fera perdre la texture croquante caractéristique, l’arôme du produit doit être emballé dès que possible. Plus imperméable à la lumière, aux gaz et doté d’une certaine résistance, l’emballage sous forme de sac composite en feuille d’aluminium permet d’éviter que le produit ne se casse pendant le transport et la vente, qu’il n’absorbe de l’humidité et que l’huile contenue ne rancisse, ce qui nuit à la qualité du produit.
Le processus de production et la stratégie de vente détaillés ci-dessus montrent qu’il s’agit d’un processus systématique et complexe allant de la sélection des matières premières à la vente du produit final. En utilisant une ligne de production professionnelle de chips de banane plantain, une technologie de traitement scientifique et un marketing efficace, les chips de banane frits peuvent non seulement satisfaire la demande des consommateurs pour des saveurs délicieuses, mais aussi apporter des avantages économiques considérables.