Les frites congelées sont populaires auprès des consommateurs du monde entier, qui les considèrent comme un aliment pratique et savoureux. Le processus de production implique un certain nombre d’étapes complexes et des équipements de production avancés. Comment sont fabriquées les frites congelées ? Dans cet article, nous allons analyser en détail le processus de production des frites congelées et vous faire comprendre l’ensemble du processus de production de cet aliment moderne.
Prétraitement
- Nettoyage et épluchage : une machine de nettoyage et d’épluchage à brosse permet de laver soigneusement les pommes de terre, d’éliminer les sédiments de surface et les impuretés. L’épluchage mécanique permet ensuite de s’assurer que la surface de la pomme de terre est lisse. Le processus d’épluchage doit éviter l’épluchage excessif, afin de ne pas affecter le rendement.
- Découpage et rinçage : couper les pommes de terre épluchées en bandes uniformes. Les frites coupées doivent être lavées à nouveau pour éliminer l’excès d’amidon et les impuretés.
Rinçage et séchage
- Rinçage : mettre les frites dans de l’eau chaude à 85-90℃ pour les blanchir pendant quelques minutes. Le blanchiment a pour but d’inactiver l’enzyme dans les frites afin d’empêcher le brunissement enzymatique et d’éliminer l’excès d’amidon à la surface.
- Séchage : les frites sont séchées à l’air pour éliminer l’humidité de surface à l’aide d’un séchoir à lame d’air. Cette étape permet d’améliorer l’effet de friture des frites et d’éviter les éclaboussures d’huile chaude lors de la friture.
Friture et dégraissage
- Friture : Placez les frites dans la friteuse en continu pour la friture afin que la surface devienne dorée et croustillante. Lors de la friture, l’intérieur des frites est cuit et la surface devient croustillante.
- Dégraissage : après la friture, les frites passent dans une machine de dégraissage vibrante pour éliminer l’excès d’huile de la surface. Cette étape rend la surface des frites plus sèche et plus savoureuse.
Surgélation et emballage
- Congélation rapide : Les frites sont placées dans la machine de congélation rapide et la température centrale est rapidement réduite à moins de -18℃. La durée de congélation est d’environ 30-35 minutes. La technologie de congélation rapide permet non seulement de préserver la fraîcheur et le goût des frites, mais aussi d’inhiber la croissance des micro-organismes et l’activité enzymatique, ce qui prolonge efficacement la durée de conservation des frites.
- Emballage : les frites surgelées sont emballées à l’aide de machines de pesage et d’emballage automatiques afin de garantir la durée de conservation et l’hygiène du produit. Il existe différentes méthodes d’emballage : sac, boîte, tonneau, etc.
Le processus de production des frites congelées reflète l’efficacité et le raffinement de la technologie moderne de transformation des aliments. De la sélection des matières premières à l’emballage final, chaque maillon de la chaîne de production des frites congelées est crucial. Les consommateurs étant de plus en plus exigeants en matière de qualité alimentaire, le processus de production des frites surgelées est constamment optimisé et innové pour répondre à la demande du marché.