Dans la production industrielle, la transformation des pommes de terre en chips nécessite une série de processus complexes. Comment transformer la pomme de terre en chips ? Cet article présente ce processus en détail afin de vous aider à mieux comprendre le processus de production des chips.
Comment Transformer La Pomme De Terre En Chips
- Sélection des matières premières : choisir des variétés de pommes de terre à haute teneur en amidon adaptées aux chips, telles que Russet Burbank, et s’assurer que les pommes de terre sont exemptes de parasites, de maladies et de blessures, et que la taille de leurs grains est uniforme.
- Nettoyage et épluchage : les pommes de terre sont soigneusement nettoyées à l’aide de machines à laver efficaces afin d’éliminer les salissures et les impuretés en surface. Unités d’épluchage : la peau des pommes de terre est enlevée mécaniquement ou chimiquement (par exemple par épluchage à la vapeur). Des équipements modernes permettent un pelage efficace et respectueux de l’environnement.
- Tranchage : les pommes de terre pelées sont coupées en fines tranches, généralement d’une épaisseur comprise entre 1,5 et 2 mm, à l’aide de trancheuses à grande vitesse. Les tranches doivent être uniformes pour garantir l’homogénéité lors de la cuisson ultérieure.
- Rinçage : éliminer l’excès d’amidon pour éviter que les frites ne collent pendant la cuisson. Utiliser de l’eau courante pour le rinçage afin d’éviter l’oxydation et la décoloration.
- Pré-cuisson : placer les chips coupées dans de l’eau chaude pendant une courte période de pré-cuisson afin d’assouplir la structure du tissu en vue de la friture ultérieure. Il s’agit généralement de quelques minutes, en fonction de la variété de pommes de terre et de l’équipement.
- Friture : les tranches de pommes de terre sont frites à l’aide d’une friteuse en continu. La température de l’huile est généralement comprise entre 160 et 180 degrés Celsius. La durée de la friture est d’environ 1 à 2 minutes, afin que les chips atteignent une couleur brun doré et conservent une texture croustillante.
- Dégraissage et refroidissement : utilisez une centrifugeuse ou un autre équipement de dégraissage pour éliminer l’excès de graisse. Refroidir rapidement les chips pour éviter que la graisse ne continue à pénétrer.
- Assaisonnement : utilisez une machine à tambour pour appliquer uniformément de la poudre d’assaisonnement sur la surface des frites. Les arômes courants sont l’original, le barbecue et le fromage.
- Conditionnement : les chips assaisonnées sont dosées et conditionnées dans des sacs ou des boîtes de conserve pré-stérilisés à l’aide de machines d’emballage automatiques. Après avoir été scellé, le produit subit également un processus d’étiquetage et de codage pour indiquer la date de production, la durée de conservation et d’autres informations.
- Tests de qualité : les chips finies doivent subir des tests de qualité stricts avant de quitter l’usine, notamment des tests microbiologiques, l’analyse d’indicateurs physiques et chimiques (par exemple, la teneur en huile, la teneur en humidité), etc. pour garantir la conformité avec les normes de sécurité alimentaire. Des équipements de laboratoire professionnels sont utilisés pour les tests afin de garantir que chaque lot de produits répond à des normes élevées.
- Stockage : les chips emballées sont stockées dans un entrepôt frais et sec, en attendant d’être transportées et vendues. Des conditions de stockage adéquates sont essentielles pour maintenir la qualité du produit. Les températures de stockage se situent généralement entre 10 et 25 degrés Celsius afin d’éviter les températures élevées qui peuvent entraîner l’oxydation des graisses et des changements de goût.
De la ferme à l’assiette, chaque délicieux paquet de chips fait l’objet d’une production et d’un contrôle de qualité rigoureux. Grâce à des lignes de production industrielle de chips efficaces, les fabricants sont en mesure de produire en masse des chips à la fois sûres et savoureuses.