Dans l’industrie alimentaire moderne, un processus de production efficace et préservant la qualité est l’une des pièces maîtresses de la compétitivité d’une entreprise. En tant que condiment largement utilisé dans la restauration et les applications domestiques, le processus de concentration de pâte de tomate est particulièrement critique. Aujourd’hui, nous allons examiner en détail comment le concentrateur sous vide, un dispositif technologique avancé, peut être utilisé pour obtenir une concentration efficace de pâte de tomate, tout en garantissant une rétention maximale de la saveur et des nutriments.
Principe Et Avantages Du Concentrateur Sous Vide
- Concentration à basse température : par rapport à la concentration à haute température sous pression atmosphérique, la concentration à basse température sous vide permet de réduire considérablement la perte de composants sensibles à la chaleur, tels que les vitamines et les substances aromatiques, et de préserver la couleur et la saveur naturelles de la pâte de tomates.
- Rendement élevé et économies d’énergie : l’évaporation ayant lieu à une température plus basse, la consommation d’énergie requise est considérablement réduite, ce qui permet à l’entreprise de réaliser des économies d’énergie.
- Réduction du temps : l’état de vide accélère l’évaporation de l’eau, raccourcit l’ensemble du processus de concentration et améliore l’efficacité de la production.
- Hygiène et sécurité : l’environnement sous vide n’est pas propice à la croissance des micro-organismes, ce qui permet de garantir la sécurité alimentaire du produit.
Processus De Concentration Du Concentré De Tomates
- Prétraitement : les tomates fraîches sont nettoyées, sélectionnées, broyées, pelées et épépinées, ainsi que d’autres étapes de prétraitement pour produire de la pulpe de tomate.
- Chauffage et transport : la pulpe de tomate est pompée dans le système de chauffage du concentrateur sous vide pour un chauffage préliminaire dans un environnement à faible teneur en oxygène, avant d’entrer dans la phase d’évaporation.
- Concentration sous vide : après avoir pénétré dans la chambre à vide, la purée bout lentement dans un environnement de pression négative et l’eau s’évapore rapidement, tandis que la température est contrôlée dans une fourchette basse pour garantir la rétention des nutriments et des substances aromatiques.
- Déshydratation et récupération : la vapeur d’eau produite par l’évaporation est condensée et récupérée, ce qui permet de la recycler pour l’étape de préchauffage et d’éviter le gaspillage des ressources en eau.
- Refroidissement et remplissage : la pâte de tomates concentrée est refroidie rapidement pour maintenir sa qualité stable, puis elle est remplie et scellée de manière aseptique pour garantir la conservation à long terme du produit.
Sélection Et Entretien Du Concentrateur Sous Vide
Pour choisir le bon concentrateur sous vide, il faut tenir compte de facteurs tels que le volume de production réel de l’usine, l’aménagement de l’espace et le budget. Une large gamme de modèles et de spécifications est disponible sur le marché, y compris des modèles continus et discontinus, qui peuvent être personnalisés en fonction de besoins spécifiques. En termes d’entretien, la vérification régulière des conditions de fonctionnement de la pompe à vide, du système de chauffage et de l’unité de condensation, ainsi que le nettoyage et le remplacement en temps voulu des pièces usées sont les clés qui garantissent le fonctionnement efficace et à long terme de l’équipement.