La mangue, connue comme le « roi des fruits », n’est pas seulement savoureuse et nutritive, elle a aussi une grande valeur économique. La transformation de la mangue fraîche en mangue séchée permet non seulement de prolonger sa durée de conservation, mais aussi de préserver sa saveur unique. Comment la mangue séchée est-elle transformée dans l’usine ? Entrons dans le monde des étapes de transformation de la mangue séchée.
Étapes De Transformation De La Mangue Séchée
Préparation des matières premières : sélection de mangues de haute qualité
- Cueillette dans le champ : la transformation de la mangue séchée commence dans le champ. Les mangues mûres sont soigneusement cueillies par les agriculteurs, généralement à l’âge de huit ans, afin de garantir qu’elles conservent leur goût et leur saveur optimaux au cours de la transformation.
- Transport et triage : après la cueillette, les mangues sont rapidement transportées vers l’usine de transformation pour un premier triage et un premier criblage. Le crible élimine les mangues non qualifiées en fonction de leur poids, de leur taille et de leur aspect, afin de garantir que chaque mangue répond aux normes de transformation.
Nettoyage : l’élimination de la saleté
- Équipement de nettoyage : les mangues triées sont envoyées dans l’équipement de nettoyage, où elles sont lavées par pulvérisation d’eau à haute pression et brossage rotatif afin d’éliminer complètement la saleté et les impuretés à la surface. Pendant le processus de nettoyage, la température et la qualité de l’eau doivent être strictement contrôlées pour garantir l’hygiène et la fraîcheur de la mangue.
L’épluchage : enlever l’enveloppe extérieure
- Équipement d’épluchage La mangue nettoyée entre dans l’équipement d’épluchage. La machine d’épluchage utilise la force mécanique pour enlever la peau extérieure de la mangue, révélant ainsi la couleur dorée de la chair. Le processus d’épluchage doit être contrôlé en termes de force et de vitesse, afin d’éviter d’endommager la chair.
Trancher : diviser uniformément
- Équipement de tranchage : après l’épluchage, la mangue est envoyée dans l’équipement de tranchage. La trancheuse découpe la mangue en tranches uniformes à l’aide de couteaux de précision. L’épaisseur des tranches est généralement comprise entre 2 et 3 mm afin de garantir le séchage à l’air libre et l’effet de séchage ultérieur.
Séchage à l’air : déshydratation préliminaire
- Équipement de séchage à l’air : les tranches de mangue sont introduites dans l’équipement de séchage à l’air. La machine de séchage à l’air fait circuler l’eau à la surface des tranches de mangue à l’aide d’un vent fort afin d’évaporer l’eau rapidement. Pendant le processus de séchage à l’air, la température et l’humidité doivent être strictement contrôlées pour éviter que les tranches de mangue ne se détériorent.
Mise sous vide : réduction de l’oxydation
- Équipement de mise sous vide : les tranches de mangue séchées à l’air entrent dans l’équipement de mise sous vide. En réduisant la teneur en oxygène de l’air, la machine à vide réduit l’oxydation des tranches de mangue et prolonge leur durée de conservation. Pendant le processus de mise sous vide, il est nécessaire d’assurer l’étanchéité de l’équipement afin d’éviter les fuites d’air.
Cuisson : rehausser la saveur
- Équipement de cuisson : après la mise sous vide, les tranches de mangue sont envoyées dans l’équipement de cuisson. La machine de cuisson chauffe les tranches de mangue à une certaine température grâce à de la vapeur à haute température afin de les ramollir et de libérer davantage d’arômes naturels. Pendant le processus de cuisson, la durée et la température doivent être strictement contrôlées pour garantir le goût et la saveur des tranches de mangue.
Séchage : déshydratation complète
- Équipement de séchage : après la cuisson, les tranches de mangue entrent dans l’équipement de séchage. La machine de séchage fait circuler de l’air chaud pour évaporer complètement l’eau contenue dans les tranches de mangue. Pendant le processus de séchage, la température et l’humidité doivent être contrôlées avec précision pour garantir la sécheresse et le goût des tranches de mangue.
Stérilisation : garantir la sécurité
- Équipement de stérilisation : les tranches de mangue séchées entrent dans l’équipement de stérilisation. La machine de stérilisation tue complètement les bactéries et les micro-organismes présents dans les tranches de mangue à l’aide de vapeur à haute température ou d’irradiation ultraviolette afin de garantir l’hygiène et la sécurité du produit. Pendant le processus de stérilisation, la durée et la température doivent être strictement contrôlées afin d’éviter la surchauffe des tranches de mangue.
Emballage : une présentation parfaite
- Équipement d’emballage : les tranches de mangue stérilisées sont introduites dans l’équipement d’emballage. La machine d’emballage emballe uniformément les tranches de mangue dans des matériaux d’emballage résistants à l’humidité et à l’oxydation, tels que des sacs en aluminium, des sacs sous vide ou des boîtes en plastique, à l’aide d’un système de dosage précis. Avant de procéder à l’emballage, le personnel vérifie soigneusement la qualité des matériaux d’emballage pour s’assurer qu’ils sont bien scellés. La mangue séchée emballée sera également étiquetée avec des informations telles que la date de production, la durée de conservation et le poids net afin de faciliter l’achat et l’utilisation par les consommateurs.
Du verger à la table, chaque paquet de mangues séchées subit un merveilleux parcours de transformation. Grâce à des équipements et à des technologies de production de mangues séchées modernisés, la mangue séchée conserve non seulement sa valeur nutritionnelle naturelle, mais devient également plus délicieuse.