Le gingembre est un condiment courant dont la saveur unique et la valeur médicinale font qu’il est largement utilisé dans la cuisine du monde entier. La transformation du gingembre frais en poudre de gingembre permet non seulement de le conserver et de le transporter plus facilement, mais aussi de mieux préserver ses nutriments et ses bienfaits. Dans cet article, nous présenterons en détail le flux de transformation du gingembre en poudre afin de vous aider à comprendre chaque étape de ce processus.
Flux De Transformation Du Gingembre En Poudre
1) Épluchage à la brosse
La peau extérieure du gingembre est plus épaisse et contient plus de fibres, ce qui affecte directement la qualité du produit final. C’est pourquoi il faut d’abord enlever la peau extérieure du gingembre. Le processus d’épluchage est généralement automatisé à l’aide d’une éplucheuse à brosse, ce qui garantit l’efficacité et réduit l’intensité de la main-d’œuvre. Après l’épluchage, la surface du gingembre est propre et lisse, prête pour la transformation ultérieure.
2) Lavage
Après l’épluchage, le gingembre doit être lavé soigneusement pour éliminer les résidus de terre, les impuretés et les micro-organismes. Le lavage s’effectue généralement à l’eau courante et un équipement de lavage spécialisé peut être utilisé pour s’assurer que chaque morceau de gingembre est bien rincé. Le gingembre nettoyé doit être exempt de taches et présenter une surface propre.
3) Trancher
Le gingembre nettoyé doit être coupé en fines tranches pour faciliter le séchage et le broyage ultérieurs. L’épaisseur des tranches est généralement de l’ordre de 2 à 3 mm. Les tranches épaisses affectent l’effet de séchage, tandis que les tranches fines sont plus faciles à écraser. Le tranchage peut être effectué à l’aide d’une trancheuse automatique afin de garantir l’uniformité et la consistance des tranches.
4) Séchage
Les tranches de gingembre coupées doivent être séchées pour éliminer l’eau. La température de séchage est généralement réglée à 60-70℃ et la durée dépend de l’épaisseur et de l’humidité des tranches de gingembre, ce qui prend généralement 6-8 heures. Les tranches de gingembre doivent être retournées régulièrement pendant le processus de séchage pour assurer un séchage uniforme. Après le séchage, les tranches de gingembre doivent être de couleur jaune, avec une texture sèche, croquante et dure.
5) Refroidissement
Après le séchage, les tranches de gingembre doivent être refroidies à température ambiante pour éviter que la chaleur ne se condense à l’intérieur du sac et n’affecte la qualité du produit. Le refroidissement est généralement effectué dans un environnement bien ventilé afin de s’assurer que les tranches de gingembre sont complètement refroidies avant de passer à l’étape suivante.
6) Broyage
Les tranches de gingembre refroidies doivent être broyées pour obtenir une fine poudre de gingembre. Un broyeur professionnel permet de contrôler la finesse de la poudre en ajustant la taille de l’ouverture du tamis. En règle générale, la finesse de la poudre de gingembre se situe entre 80 et 100 mesh, plus la finesse est élevée, meilleur est le goût.
7) Criblage
La poudre de gingembre broyée doit être tamisée pour éliminer les grosses particules et les impuretés. Le criblage peut être effectué à l’aide d’un tamis vibrant afin de garantir l’uniformité et la pureté de la poudre. La poudre de gingembre tamisée ne doit pas présenter de grosses particules apparentes et doit être de couleur uniforme.
8) Conditionnement
La poudre de gingembre tamisée doit être emballée pour la protéger de l’humidité et de la contamination. L’emballage se fait généralement à l’aide de matériaux résistants à l’humidité et à l’oxydation, tels que des sacs en aluminium ou des bouteilles en plastique. La qualité du matériau d’emballage doit être vérifiée avant l’emballage afin de s’assurer qu’il est bien scellé. Le gingembre en poudre emballé doit être étiqueté avec des informations telles que la date de production, la durée de conservation et le poids net.
9) Détection des métaux
Pour garantir la sécurité et la qualité du produit, le gingembre en poudre emballé doit être soumis à une détection des métaux. Le détecteur de métaux peut détecter si le produit contient des corps étrangers métalliques, tels que de la limaille de fer, du fil d’acier, etc. Seuls les produits qui passent le test peuvent être expédiés pour la vente. Les produits qui échouent au test doivent être retraités ou mis au rebut.
Bien que le processus de transformation de la poudre de gingembre soit complexe, chaque étape est cruciale pour garantir la qualité et la sécurité du produit final. La ligne de production de poudre de gingembre permet, grâce à une technologie de traitement scientifique et raisonnable, de transformer le gingembre frais en poudre de gingembre de haute qualité afin de répondre à la demande du marché.