La fabrication de chips est un processus industriel comportant de multiples étapes destinées à transformer des pommes de terre ordinaires en un en-cas savoureux et croustillant. Vous trouverez ci-dessous un guide de la fabrication de chips à l’échelle industrielle, décrivant les étapes de fabrication de chips, de la sélection des pommes de terre à l’emballage du produit final :
Les Étapes De Fabrication De Chips De Pomme De Terre
- Sélection et lavage des pommes de terre : sélectionner les variétés de pommes de terre adaptées aux chips, généralement celles qui ont une teneur modérée en amidon et une forme régulière. Les pommes de terre sont lavées pour éliminer la terre, les impuretés et autres matières étrangères.
- Épluchage et découpage : la peau des pommes de terre est enlevée à l’aide d’éplucheuses industrielles. Des machines de coupe sont utilisées pour découper les pommes de terre en fines tranches ou en formes spécifiques, en fonction du type de produit souhaité.
- Trempage et blanchiment : les tranches de pommes de terre coupées sont trempées dans l’eau pour éliminer l’excès d’amidon et les impuretés de surface. Le processus de blanchiment élimine les enzymes oxydantes des tranches de pommes de terre et empêche le brunissement.
- Rinçage et égouttage : les tranches de pommes de terre sont rincées pour éliminer les résidus d’agent de blanchiment. Les flocons de pommes de terre sont égouttés à l’aide de centrifugeuses ou d’autres équipements.
- Friture : les tranches de pommes de terre égouttées sont placées dans une friteuse dont la température de l’huile est d’environ 160-180°C. Les tranches de pommes de terre sont ensuite frites jusqu’à ce qu’elles atteignent une température élevée. Elles sont frites jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun doré et une texture croustillante.
- Assaisonnement : placer les frites dans une machine à assaisonner et les saupoudrer uniformément de sel ou d’un autre assaisonnement.
- Refroidissement et inspection : refroidir les frites à température ambiante à l’aide de bandes de refroidissement. Effectuez un contrôle de qualité et rejetez les frites non qualifiées.
- Emballage : distribuer les chips qualifiées dans des sacs ou des boîtes de conserve. Utiliser des techniques d’emballage sous vide ou à l’azote pour garantir la fraîcheur et prolonger la durée de conservation des chips.
- Stockage et transport : Conservez les chips emballées dans un entrepôt sec et frais. Pendant le transport, veillez à ce que les chips soient protégées de l’humidité, de la chaleur ou d’autres conditions défavorables.
- Contrôle de la qualité : un contrôle de la qualité rigoureux est effectué tout au long du processus de production afin de garantir que le produit répond aux normes de sécurité alimentaire et aux attentes des consommateurs.
Grâce à ces étapes, les chaînes de production industrielles des chips sont en mesure de produire efficacement de grandes quantités de chips de haute qualité pour répondre à la demande du marché. Parallèlement, des installations de production modernes et un système strict de gestion de la qualité garantissent la sécurité et l’homogénéité des chips.