Dans le domaine de la transformation alimentaire moderne, les frites précuites surgelées sont largement appréciées pour leur commodité et leur goût délicieux. La ligne de production de frites surgelées est la clé de la réalisation de ce goût délicieux. Aujourd’hui, nous allons en apprendre davantage sur le procédé pour la fabrication de frites précuites congelées et sur le fonctionnement efficace de la ligne de production de frites surgelées.
Sélection Des Matières Premières Et Prétraitement
- Préparation des matières premières des pommes de terre : la première étape de la production de frites précuites surgelées de haute qualité consiste à sélectionner des pommes de terre de haute qualité. Les pommes de terre idéales ne doivent pas présenter d’aspect moisi, d’yeux d’insectes, de détérioration, de bourgeons peu profonds et de surface lisse. En outre, les pommes de terre doivent avoir une teneur en sucre réducteur inférieure à 0,3 % afin d’éviter une coloration indésirable pendant la friture.
- Nettoyage et épluchage : après la sélection, les pommes de terre entrent dans la section de nettoyage, et la terre et les impuretés à la surface des pommes de terre sont nettoyées par l’action d’un mécanisme hydrodynamique et d’un mécanisme en spirale. Ensuite, une machine à éplucher à la vapeur ou un équipement d’épluchage mécanique est utilisé pour enlever la peau des pommes de terre. La machine à vapeur utilise de la vapeur à haute température pour ramollir la peau, afin qu’elle soit facile à peler, tout en préservant l’intégrité de la chair de la pomme de terre.
Découpage Et Blanchiment
- Découpage : après l’épluchage, les pommes de terre sont introduites dans un coupe-bande qui les découpe en bandes uniformes. Le coupeur peut couper selon la taille prédéfinie afin de garantir que la forme et la taille des frites sont cohérentes.
- Rinçage : les frites coupées sont introduites dans la machine de rinçage, dont l’objectif est d’inactiver les enzymes présentes dans les frites afin d’éviter le brunissement enzymatique, et d’éliminer l’amidon de surface pour éviter qu’elles ne collent pendant la friture. La température de rinçage est généralement de 85～90℃, et la durée est ajustée en fonction de l’épaisseur et de la forme des frites.
Friture Et Dégraissage
- Friture : les frites entrent dans la ligne de friture après le blanchiment, et la température de friture est généralement contrôlée à 160-180℃, et la durée de friture est d’environ 2 à 3 minutes. Au cours du processus de friture, les frites seront rapidement déshydratées et formeront une coque croustillante.
- Dégraissage : Après la friture, les frites passent par la ligne de dégraissage, qui utilise un vent à haute pression pour éliminer l’excès d’huile à la surface. Cette étape permet non seulement d’améliorer le goût des frites, mais aussi de faciliter la congélation et le stockage ultérieurs.
Congélation Rapide Et Emballage
- Congélation rapide : Après le dégraissage, les frites entrent dans la machine de congélation rapide, qui génère un environnement à basse température grâce au cycle de réfrigération, de sorte que la température centrale des frites est rapidement réduite à -18℃ dans un court laps de temps. La technologie de congélation rapide permet d’inhiber efficacement la croissance des micro-organismes et l’activité des enzymes, et de prolonger la durée de conservation des frites.
- Emballage : après la surgélation, les frites entrent dans la machine d’emballage automatique pour subir une série de processus d’emballage tels que le chargement, la fabrication du sac, le remplissage et l’impression de la date. Les frites emballées peuvent entrer directement dans la chambre froide, en attendant d’être transportées et vendues.
La ligne de production de frites surgelées est devenue le premier choix de nombreuses entreprises de transformation alimentaire grâce à sa capacité de production efficace et à l’excellente qualité de ses produits. Sa conception hautement automatisée élimine le besoin d’intervention humaine tout au long du processus, de la sélection des matières premières à l’emballage des produits finis, ce qui améliore considérablement l’efficacité de la production. En outre, la ligne de production est équipée d’un système intelligent de contrôle de la température et d’un système de contrôle de la température de l’huile, qui peuvent ajuster les paramètres de manière flexible en fonction des différents types de frites et des besoins de production.
Bien que le procédé pour la fabrication de frites précuites congelées soit complexe, le fonctionnement efficace de la ligne de production de frites surgelées permet de maintenir une qualité élevée et constante pour chaque frite. De la sélection des matières premières à l’emballage final, chaque étape du processus est soigneusement conçue et strictement contrôlée afin de garantir le caractère délicieux et la sécurité du produit. Si vous êtes intéressé par la ligne de production de frites surgelées, vous pouvez en apprendre davantage sur ses détails techniques et ses avantages. Elle pourrait être l’assistant idéal pour votre entreprise de transformation alimentaire !