Qu’est-ce que la machine de congélation rapide ? La congélation des aliments consiste à utiliser une technologie de congélation moderne pour réduire la température de l’aliment à la température de congélation prévue, en dessous de son point de congélation, dans le temps le plus court possible, de sorte que toute ou la plupart de l’eau contenue dans l’aliment augmente avec la chaleur à l’intérieur de l’aliment. Il forme des cristaux de glace pour réduire l’eau liquide nécessaire aux activités vitales et aux réactions biochimiques, inhiber les activités microbiennes et ralentir fortement les changements biochimiques des aliments, garantissant ainsi la stabilité des légumes pendant le stockage au froid par la machine de surgélation.
Comment Sont Fabriqués Les Légumes Surgelés
Les légumes surgelés sont des aliments surgelés obtenus par congélation rapide après traitement des légumes frais. Ils ont l’avantage de pouvoir être stockés pendant une longue période, de conserver dans une large mesure la couleur, le goût et les vitamines d’origine des légumes et de réguler efficacement l’approvisionnement en légumes pendant la saison creuse.
La Méthode Spécifique Est La Suivante
- Sélection des variétésChoisir de bonnes variétés de légumes adaptées à la congélation, telles que les concombres, les poivrons verts, la mousse d’ail, le chou, les épinards, le céleri, les haricots verts, les pommes de terre, les champignons, etc.
- La norme exige la sélection de légumes à chaleur modérée, frais et tendres, de taille et de longueur uniformes.
- Couper les légumes. Couper dans la forme souhaitée. En règle générale, plus la forme est petite, plus le temps de congélation rapide est court.
- Lavez les légumes. Lavez les légumes coupés pour vous assurer que les matières végétales sont propres et hygiéniques.
- Transportez les légumes jusqu’à l’équipement de surgélation. La température de l’équipement de surgélation utilisé permet de congeler rapidement les légumes.
Qu’est-Ce Que La Machine De Congélation Rapide
La machine de congélation rapide instantanée peut rapidement congeler la température centrale des aliments à 5~-1℃, et le temps nécessaire pour passer la zone de formation maximale de cristaux de glace ne dépasse pas 30 minutes. Pour les nouilles, le poisson frais et la viande à forte teneur en eau, lorsque la température du produit atteint -1℃, l’humidité des aliments commence à geler, et lorsque la température descend à -5℃, 80% de la teneur en eau gèle. À ce moment-là, l’équipement de congélation rapide peut à peu près congeler l’ensemble des aliments.