Les chips sont un produit alimentaire occasionnel populaire dont le processus de production est complexe et comporte plusieurs étapes. Il s’agit du processus général de transformation de la pomme de terre en chips dans une usine. Cet article détaille les différentes étapes, de la sélection des pommes de terre brutes à l’emballage final des chips.
Le flux de transformation de la pomme de terre en chips implique plusieurs étapes, allant de la sélection des pommes de terre à l’emballage des chips prêtes à être commercialisées. Voici un aperçu général du processus :
Sélection et préparation des matières premières
- Sélection des matières premières : choisir comme matière première des pommes de terre ayant une forme nette, un calibre uniforme et une répartition régulière de la matière sèche.
- Lavage et épluchage : laver soigneusement les pommes de terre pour les débarrasser de la terre et des impuretés, puis les éplucher.
Tranchage et prétraitement
- Tranchage : couper les pommes de terre épluchées en fines tranches, l’épaisseur des tranches dépendant des exigences du produit.
- Rinçage : rincer les tranches de pommes de terre coupées pour éliminer l’amidon et les impuretés à la surface.
- Rinçage : les tranches de pommes de terre sont brièvement soumises à un traitement thermique afin de fixer la couleur et la texture et de réduire la teneur en microbes.
- Protection de la couleur : pour éviter la décoloration des tranches de pommes de terre au cours de la transformation, une protection appropriée de la couleur est appliquée.
Déshydratation et friture
- Séchage à l’air : l’humidité est éliminée de la surface des chips à l’aide d’un séchoir à air afin de les préparer à la friture.
- Friture : les chips déshydratées sont introduites dans la poêle à frire pour être frites. Au cours du processus de friture, l’eau de surface des tranches de pommes de terre s’évapore d’abord et l’amidon commence à se transformer en pâte, formant une structure moléculaire complexe, de sorte que l’huile puisse pénétrer à l’intérieur des tranches de pommes de terre.
Aromatisation et l’emballage
- Dégraissage : après la friture, les tranches de pommes de terre passent par une machine de dégraissage pour éliminer l’excès d’huile à la surface.
- Assaisonnement : en fonction de la demande du marché et des goûts des consommateurs, les chips sont assaisonnées avec du sel, du vinaigre, de la poudre de piment, etc.
- Refroidissement : les chips assaisonnées doivent être refroidies pour garantir la stabilité du produit pendant l’emballage et le stockage.
- Emballage : les chips refroidies sont emballées, généralement avec des matériaux résistants à l’humidité et à l’oxydation, tels que des sachets en aluminium ou des emballages sous vide, afin de préserver la fraîcheur et le goût des chips.
Grâce à ce flux de transformation de la pomme de terre en chips, l’usine est en mesure de produire en masse une large gamme de saveurs et de types de chips pour répondre à la demande du marché et des consommateurs.