Le concentré de tomates, avec sa saveur intense et sa facilité de conservation, est devenu un incontournable de la cuisine dans de nombreux foyers et établissements de restauration. Comment est fait le concentré de tomates ? Dans cet article, nous allons vous présenter le processus de production industrielle du concentré de tomate, de la sélection des matières premières à l’emballage du produit final, chaque étape étant cruciale.
Comment Est Fait Le Concentré De Tomates – Étapes
- Sélection des matières premières : la première étape de la production d’un concentré de tomate de haute qualité est la sélection de tomates de haute qualité. En règle générale, les tomates rouges mûres sont préférées pour leur teneur élevée en sucre et leur faible acidité.
- Levage et triage : les tomates sont transportées sur un tapis roulant jusqu’à la ligne de production, où des ouvriers ou des équipements automatisés effectuent un premier triage pour éliminer les tomates non qualifiées, telles que celles qui ne sont pas mûres, endommagées ou infestées de parasites et de maladies.
- Lavage à la bulle : avant de passer à l’étape suivante, les tomates passent par une machine à laver à la bulle pour éliminer les saletés et les impuretés de surface et garantir la propreté de la matière première.
- Broyage : les tomates nettoyées passent dans un broyeur pour les réduire en une forme adaptée à la transformation ultérieure.
- Préchauffage et inactivation enzymatique : la pulpe de tomate broyée est préchauffée dans un appareil de préchauffage et d’inactivation enzymatique afin d’inactiver les enzymes éventuellement présentes et d’éviter les changements de couleur et de saveur au cours du traitement ultérieur.
- Dépulpage : la pulpe de tomate préchauffée est raffinée dans un dépulpeur afin de garantir la libération totale des fibres et du jus des tomates.
- Mise en cache : la pulpe de tomate dépulpée est temporairement stockée dans un réservoir de mise en cache en vue du mélange et du traitement ultérieurs.
- Mélange : dans la cuve de mélange, du sucre, du sel, des épices et d’autres ingrédients sont ajoutés pour ajuster la saveur et la consistance du concentré de tomates en fonction des spécifications du produit et de la demande du marché.
- Concentration sous vide : le concentré de tomates mélangé est concentré dans l’équipement de concentration sous vide, qui réduit le point d’ébullition en abaissant la pression et évapore l’excès d’eau, de sorte que le concentré de tomates atteigne la concentration requise.
- Stérilisation : le concentré de tomates est stérilisé à haute température dans la machine de stérilisation afin de garantir l’hygiène et la sécurité du produit.
- Stockage du produit fini : le concentré de tomates stérilisé est stocké dans des conditions aseptiques en attendant d’être rempli.
- Remplissage et scellage : le concentré de tomates est rempli dans des conteneurs et scellé pour garantir l’étanchéité et empêcher la contamination.
- Stérilisation secondaire : après le remplissage, le concentré de tomates est à nouveau stérilisé pour assurer la conservation à long terme du produit.
- Séchage à l’air : après la stérilisation, le concentré de tomates doit être séché à l’air pour éliminer l’humidité de surface et éviter qu’il ne colle pendant l’emballage.
- Codage et emballage : enfin, le produit est codé pour enregistrer la date de production, le lot et d’autres informations, puis il est emballé pour être expédié.
Conclusion
La production industrielle de concentré de tomates est un processus complexe et délicat, chaque étape ayant un impact significatif sur la qualité du produit final. Des matières premières soigneusement sélectionnées au processus de production strict, chaque étape reflète la recherche de la qualité.