Le concentré de tomates est un ingrédient alimentaire courant, largement utilisé dans diverses industries de transformation des aliments, telles que les sauces, les boissons et les condiments. Son processus de production implique plusieurs maillons, dont chacun doit être strictement contrôlé pour garantir la qualité et la sécurité du produit final. Dans cet article, nous présenterons en détail le procédé de fabrication de concentré de tomate, de la matière première au produit fini.
1) Matières premières
-Source : Les tomates fraîches et mûres constituent la principale matière première pour la production de concentré de tomates. Il convient de sélectionner des tomates très mûres, exemptes de parasites et de maladies, ainsi que de dommages mécaniques.
-Transport : les tomates brutes doivent être transportées vers l’usine de transformation en temps voulu afin d’éviter un empilage prolongé qui entraînerait leur pourrissement.
2) Élévation
-Équipement : élévateur
-Processus : élever les tomates brutes du véhicule de transport ou de l’entrepôt jusqu’à l’entrée de la chaîne de production afin de garantir que les matières premières entrent dans le processus ultérieur sans heurts.
3) Triage
-Équipement : table de tri manuel
-Processus : éliminer manuellement les tomates non qualifiées, telles que la pourriture, les parasites, les corps étrangers, etc. afin de garantir la qualité des matières premières.
4) Lavage à bulles
-Équipement : machine de lavage à bulles
-Procédé : après avoir été cueillies, les tomates sont placées dans la machine à bulles. L’impact des bulles et l’effet de rinçage de l’eau permettent de nettoyer en profondeur la terre et les impuretés qui se trouvent à la surface des tomates.
5) Broyage
-Équipement : broyeur
-Procédé : les tomates nettoyées sont introduites dans le broyeur, qui les réduit mécaniquement en petits morceaux en vue de leur traitement ultérieur.
6) Préchauffage inactivation enzymatique
-Équipement : préchauffeur
-Procédé : préchauffer la pulpe de tomate broyée à une certaine température (généralement 80-90°C) pour inactiver les enzymes et empêcher la réaction enzymatique d’affecter la qualité du produit.
7) Dépulpage
-Équipement : machine à pulper
Procédé : la pulpe de tomate préchauffée est introduite dans le dépulpeur et les tomates sont broyées par les lames rotatives à grande vitesse pour former une pulpe uniforme.
8) Mise en cache
-Équipement : réservoir de stockage
-Procédé : stocker temporairement la pulpe de tomate dépulpée dans le réservoir de stockage afin d’assurer la continuité et la stabilité du processus ultérieur.
9) À concentrer
-Équipement : pompe de transfert
-Processus : la pulpe de tomate contenue dans le réservoir de stockage est envoyée vers l’équipement de concentration par la pompe de transfert, prête à être concentrée sous vide.
10) Concentration sous vide
-Équipement : concentrateur sous vide
-Procédé : sous vide, la pulpe de tomate est concentrée à la teneur en solides souhaitée par évaporation de l’eau. En règle générale, la pulpe de tomate concentrée a une teneur en solides de 24 à 30 %.
11) Stérilisation
-Équipement : machine de stérilisation à haute température.
Procédé : la pulpe de tomate concentrée est instantanément stérilisée à haute température (UHT) afin de tuer les micro-organismes éventuellement présents et de garantir la sécurité et la durée de conservation du produit.
12) Stockage des produits finis
-Équipement : réservoir de stockage des produits finis.
-Processus : le concentré de tomates stérilisé est introduit dans le réservoir de stockage des produits finis en vue d’un stockage temporaire dans l’attente du remplissage.
13) Remplissage
-Équipement : machine de remplissage
Procédé : la machine de remplissage remplit le concentré de tomates contenu dans le réservoir de stockage du produit fini dans des récipients préparés à l’avance, tels que des fûts, des boîtes ou des bouteilles.
14) Stérilisation
-Équipement : stérilisateur secondaire
-Processus : stériliser à nouveau les conteneurs remplis à haute température pour garantir la stérilité du produit et prolonger sa durée de conservation.
15) Stockage
-Équipement : système de stockage
-Processus : envoyer les conteneurs stérilisés dans l’entrepôt pour les classer et les stocker afin de garantir la sécurité et la gestion ordonnée des produits.
Conclusion
La production de concentré de tomates est un processus complexe et délicat, dont chaque étape doit être strictement contrôlée pour garantir la qualité et la sécurité du produit final. Grâce à l’analyse détaillée étape par étape ci-dessus, nous pouvons non seulement comprendre le processus de production du concentré de tomates, mais aussi reconnaître les progrès technologiques de la ligne moderne de traitement du concentré de tomates.