Comment transformer la tomate en purée de tomate ? La transformation de tomates fraîches en une fine purée de tomates est un processus délicat et scientifique qui implique de multiples étapes et des techniques de transformation alimentaire avancées. Ce processus permet non seulement de préserver les nutriments des tomates, mais aussi de leur donner une forme plus pratique de consommation.
Sélection et transformation des matières premières
Tout d’abord, des tomates de bonne qualité constituent la base de la fabrication de la purée de tomates. Des tomates fraîches et moyennement mûres sont sélectionnées et envoyées à la chaîne de transformation par un élévateur. Lors de la cueillette, les matières premières de qualité inférieure sont éliminées afin de garantir que seules les tomates de qualité supérieure passent à l’étape suivante de la transformation.
Lavage et broyage
Les tomates sont soigneusement lavées dans un laveur à bulles afin d’éliminer les impuretés de surface. Ensuite, les tomates sont broyées en petits grains par un concasseur pour préparer le dépulpage ultérieur.
Préchauffage, inactivation et dépulpage
L’inactivateur de préchauffage a pour fonction d’augmenter rapidement la température des tomates afin d’inactiver les enzymes, d’empêcher l’oxydation et la détérioration et de maintenir le goût frais et la couleur de la purée de tomates. Ensuite, les tomates sont réduites en une pulpe uniforme et fine par le dépulpeur.
Mélange et concentration
Dans la cuve de mélange, des quantités appropriées d’assaisonnements et d’additifs sont ajoutées selon la recette pour enrichir la saveur de la purée de tomates. La technologie de concentration sous vide est utilisée pour évaporer l’excès d’eau et augmenter la consistance de la purée de tomates, la rendant ainsi plus intense.
Stérilisation et stockage
Un traitement à haute température dans une machine de stérilisation garantit la stérilité commerciale de la purée de tomates et prolonge sa durée de conservation. La purée est ensuite stockée temporairement dans des conteneurs stériles en attendant l’étape suivante, le remplissage.
Remplissage et scellage
Le processus de remplissage industriel est entièrement automatisé. La purée de tomates est conditionnée de manière aseptique dans des conteneurs d’emballage pré-stérilisés et scellés afin de garantir la sécurité du produit pendant le stockage et le transport.
Stérilisation finale et emballage
Après le scellage, la purée de tomates est à nouveau stérilisée afin de garantir la destruction de tous les micro-organismes possibles. Elle est ensuite séchée à l’air pour éliminer toute humidité résiduelle de la surface de l’emballage. Une machine à coder imprime la date de production, le numéro de lot et d’autres informations sur l’emballage pour compléter l’identification du produit fini.
Produit fini
Enfin, après plusieurs étapes de traitement et un contrôle de qualité rigoureux, une boîte de purée de tomates à la couleur vive et au goût délicat est présentée aux consommateurs. Cette boîte est non seulement pratique à consommer, mais elle conserve également la valeur nutritionnelle des tomates.
Conclusion
Le processus de production de la purée de tomates est un microcosme de la technologie moderne de l’industrie alimentaire, qui démontre que chaque étape, des matières premières aux produits finis, nécessite un contrôle précis et une gestion scientifique. Étant donné que les consommateurs exigent de plus en plus de qualité et de sécurité alimentaire, le processus de production de la purée de tomates et d’autres aliments ultra-transformés continuera d’être optimisé pour répondre aux attentes du marché.