Avec la popularisation des concepts d’alimentation saine et la croissance continue du marché mondial des condiments, le concentré de tomates, ingrédient de base indispensable en cuisine familiale, en restauration et dans l’industrie agroalimentaire, voit sa demande augmenter d’année en année. Pour répondre aux exigences d’une production standardisée à grande échelle, des lignes de production modernes de concentré de tomates ont vu le jour. Une ligne de production du concentré de tomate efficace et stable améliore non seulement la qualité du produit et la productivité, mais favorise également la transformation et la modernisation de l’ensemble de la filière du concentré de tomates.
Quelles sont les machines pour faire du concentré de tomate ? Cet article présente les cinq équipements clés du processus de production du concentré de tomates : la laveuse de tomates, le broyeur de tomates, la machine à pulper les tomates, le concentrateur de concentré de tomates et la machine à embouteiller le concentré de tomates, et explique leur rôle essentiel dans la chaîne de production.
Quelles Sont Les Machines Pour Faire Du Concentré De Tomate
I. Laveuse de tomates : Amélioration de la sécurité alimentaire et réduction des risques de contamination lors des étapes de transformation ultérieures
Les tomates sont facilement contaminées par la terre, les résidus de pesticides et les micro-organismes lors de la récolte et du transport ; le lavage est donc la première étape du processus de production.
Les laveuses de tomates utilisent diverses méthodes de lavage, telles que le lavage à haute pression, le brassage à bulles ou le brossage par rouleaux, afin d’éliminer efficacement les impuretés en surface tout en minimisant les dommages causés aux fruits. Certains modèles haut de gamme sont également équipés de fonctions de tri automatique, qui permettent d’éliminer les fruits pourris ou non mûrs, garantissant ainsi la propreté et la qualité des matières premières entrant dans l’étape suivante.
II. Broyeur de tomates : Il améliore le rendement en jus et offre des conditions de prétraitement idéales pour l’étape de pulpage.
Les tomates lavées doivent être broyées pour en extraire le jus et faciliter le pulpage.
Le broyeur de tomates utilise des lames rotatives à grande vitesse ou des rouleaux d’extrusion pour découper rapidement les fruits entiers en fines particules. La granulométrie peut être ajustée selon les besoins du procédé. Cet équipement se caractérise par une capacité de traitement élevée, un débit uniforme et une faible tendance au colmatage, ce qui le rend adapté aux tomates de différentes variétés et à différents stades de maturité.
III. Pulpeuse de tomates : Elle améliore l’onctuosité du produit et ses qualités organoleptiques.
Le pulpage est une étape cruciale pour déterminer le goût et la texture de la sauce tomate.
La machine à pulper les tomates utilise un tamis et un rotor à grande vitesse pour broyer finement les tomates concassées et séparer efficacement les substances fibreuses insolubles telles que la peau et les graines, ce qui permet d’obtenir une pulpe de tomate lisse et fine. Les machines à pulper modernes utilisent souvent une structure à deux ou plusieurs étages, permettant l’extraction d’une pulpe d’une pureté supérieure.
IV. Concentrateur de sauce tomate : Il augmente significativement la concentration du produit (valeur Brix), prolonge sa durée de conservation et facilite les étapes ultérieures de mélange et de conditionnement.
La pulpe de tomate fraîche a une teneur en eau élevée (environ 94 %), ce qui la rend impropre au stockage et au transport à long terme, d’où la nécessité de la concentrer.
Les concentrateurs de sauce tomate utilisent généralement une technologie d’évaporation sous vide à basse température, éliminant l’excès d’humidité à basse température tout en préservant la couleur, l’arôme et les nutriments (comme le lycopène) d’origine des tomates. Parmi les modèles courants, on trouve les évaporateurs à film tombant à double ou triple effet, qui offrent des avantages tels qu’une faible consommation d’énergie et un rendement thermique élevé.
V. Machine de remplissage de sauce tomate : Elle améliore l’efficacité du conditionnement et garantit l’étanchéité du produit ainsi que la sécurité de sa distribution.
La sauce tomate concentrée doit être conditionnée rapidement et de manière aseptique afin d’éviter toute contamination secondaire.
Les machines de remplissage de sauce tomate sont disponibles pour différents formats de conditionnement, notamment les bouteilles en verre, les sachets plastiques, les tubes et les fûts. Elles permettent un remplissage quantitatif, un scellage automatique et un étiquetage intégré. Les systèmes avancés peuvent également intégrer un module de nettoyage NEP (Nettoyage en Place) pour garantir la conformité aux normes BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) et HACCP (Haut-Comportement Accidental Point).
Valeur Ajoutée De La Ligne De Production De Concentré De Tomates
Une ligne de production complète de concentré de tomates n’est pas une simple combinaison d’équipements, mais une solution globale intégrant l’automatisation mécanique, l’ingénierie alimentaire, les économies d’énergie et la protection de l’environnement. Elle joue un rôle irremplaçable dans l’industrie de la pâte de tomates :
- Augmentation de la capacité et de la stabilité : Elle assure un fonctionnement continu, des matières premières aux produits finis, avec une capacité de traitement journalière de plusieurs tonnes, répondant ainsi aux exigences des commandes nationales et internationales de grande envergure ;
- Garantir la constance de la qualité des produits : grâce à un contrôle précis de la température, un transport sous pression constante et des tests en ligne, chaque lot de produits est assuré de répondre aux normes nationales et aux attentes des clients.
- Réduire les coûts et les pertes de main-d’œuvre : un haut degré d’automatisation réduit l’intervention humaine et le risque de contamination croisée.
Du champ à l’assiette, derrière chaque petite bouteille de concentré de tomates se cache l’intégration poussée de l’agriculture moderne et des technologies de fabrication avancées. Les cinq équipements clés – lavage, broyage, pulpage, concentration et mise en bouteille – constituent la « chaîne d’or » de la production moderne de concentré de tomates. Pour les entreprises, investir dans une ligne de production de concentré de tomates efficace et intelligente représente non seulement un choix pour accroître leur capacité de production, mais aussi une étape cruciale vers un développement de haute qualité et la conquête de la compétitivité sur le marché.